sobota 30. prosince 2017

Slané cukroví

Toto slané pečivo je ideální buď na Vánoce, pokud neholdujete klasickému sladkému cukroví, anebo je vynikající rovněž na Silvestra či jakoukoliv jinou oslavu i během roku.























Základní těsto:
250 g hladké mouky + na pomoučnění válu
150 g tuku na pečení či másla
100 g krémového sýru (nebo pomazánkového másla)
vrchovatá lžička soli
1 žloutek

dále:
klobáska
bílek na potření
krémový sýr + česnek + sůl
50 g strouhaného sýra (gouda)

Nejprve si zpracujeme veškeré suroviny na těsto a dáme odpočinout na chvilku do lednice.

Poté si 3/4 (na každý druh připadá 1/4) těsta vyválíme na tloušťku zhruba 0,5 cm a vykrajujeme kolečka.


Koláčky se salámem:
Kolečko těsta, které je o kousíček širší než salám, potřeme bílkem a kolečko salámu do něj zatlačíme.


"Linecké" slepované:
Kolečka vykrájíme půl na půl plná a s dírkou uprostřed. Plné kolečko potřeme bílkem, přitlačíme kolečko salámu, potřeme opět bílkem a přitiskneme kolečko s vykrojeným středem.



Sýrové koláčky:
Kolečka vykrájíme půl na půl plná a s dírkou uprostřed. Na plné kolečko klademe lžičkou sýrovou náplň, kterou jsme si připravili smícháním krémového sýra se solí a česnekem, popřípadě můžeme přidat bylinky. Poté přiklopíme kolečkem s vykrojeným středem a kraje koláčku přimáčkneme, aby náplň nevytékala.

Rohlíčky se sýrem:
Do zbylé 1/4 těsta zapracujeme 50 g strouhaného sýra a tvarujeme rohlíčky.

Troubu si předehřejeme na 180°C a pečeme dozlatova. Záleží na troubě a velikosti slaného cukroví. Já pekla přibližně 13 minut.

neděle 17. prosince 2017

Ovesné sušenky s rozinkami

Na cca 40 sušenek: (1 hrnek = 250 ml)
2 hrnky vloček (ovesné/jáhlové)
1 hrnek bezlepkové mouky (kokosová/jáhlová/pohanková)
1/2 hrnku mletých ořechů (mandle/vlašské)
1/4 hrnku semínek (drcených lněných či chia)
1 lžička jedlé sody
špetka soli
1/2 hrnku javorového sirupu (případně medu)
1/2 hrnku kokosového oleje
2 lžíce vody či dle potřeby
1/2 hrnku rozinek (či jiného sušeného ovoce)

Nejprve si smícháme všechny sypké ingredience - tedy vločky, mouku, ořechy, semínka, jedlou sodu a sůl.

Poté přidáme javorový sirup, kokosový olej a dle potřeby trochu vody a na konec vmícháme rozinky. Na plech klademe hrudky těsta, které pomocí rukou upravíme do tvaru sušenek. Pokud by "těsto" příliš lepilo, ruce si lehce navlhčíme vodou.

Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C dozlatova. Přibližně 10 minut, záleží na troubě.


Makové cukroví s povidly




























Na těsto:
250 g hladké mouky
100 g moučkového cukru
100 g máku
200 g másla
2 žloutky

Na slepení:
povidla
rum na zředění
mletá skořice

Na obalení:
moučkový cukr
vanilkový cukr

Ze všech surovin si vypracujeme hladké těsto, které zabalíme do folie a necháme odpočinout v lednici ideálně přes noc.

Poté si těsto vyválíme na pomoučněném vále a vykrajujeme kolečka. Do poloviny z nich pak vykrojíme střed. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C přibližně 10 minut.

Ještě vlažná kolečka s vykrojeným středem obalíme v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým.

Povidla rozmícháme s trochou rumu a špetkou skořice a slepíme s nimi cukroví.

pondělí 11. prosince 2017

Skořicové věnečky






















Na 12 ks:
kvásek:
3/4 kostky droždí
100 ml mléka
1 lžička cukru

těsto:
kvásek
800 g hladké mouky + dle potřeby
150 g pískového cukru
250 ml mléka
3 žloutky
1/4 lžičky soli
160 ml rostlinného oleje

náplň:
100 g pískového cukru
100 g másla
lžíce skořice

bílková poleva (od perníčků):
1 bílek
150 g moučkového cukru
lžička citronové šťávy


Nejprve si uděláme kvásek tak, že rozmícháme v misce droždí s cukrem, přilijeme teplé (ne horké) mléko a promícháme, aby se suroviny spojily. Přikryjeme potravinovou fólií a necháme kvásek vzejít, což trvá zhruba 15 minut.

Ve větší míse smícháme mouku se solí a cukrem a poté přidáme žloutky, teplé mléko, olej, vejce a kvásek a propracujeme v hladké těsto. V případě potřeby přidáme mouku či mléko. Těsto přendáme do mísy, poprášíme hladkou moukou, zakryjeme utěrkou a dáme kynout na teplé místo cca na hodinu.


Poté si z poloviny těsta vyválíme co nejtenčí placku do tvaru obdélníku (přes celý vál). V mikrovlnce si rozpustíme máslo a potřeme jím mašlovačkou těsto, které poté posypeme cukrem a skořicí. Těsto si podélně rozpůlíme a oba kusy, každý samostatně, zatočíme do rolády. Tu pak podélně rozkrojíme (viz. obrázkový návod níže) a zatočíme. Pletenec překrojíme na 3 díly, a každý smotáme do tvaru věnečku. To samé uděláme s druhou polovinou těsta.

Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C přibližně 17 - 20 minut.

Po upečení necháme věnečky vychladnout a můžeme nechat jen tak, ozdobit mašličkou či polít bílkovou polevou.


























Obrázkový postup u velkého věnce:



pondělí 26. prosince 2016

Sýrové oplatky s česnekem


























Ingredience:

300 g hladké mouky
1 lžička soli
1 1/2 lžičky sušeného česneku
1/2 lžičky jedlé sody
130 ml mléka
130 g změklého másla
120 g goudy nastrouhané na jemno

Postup:

Nejprve si v misce smícháme sypké suroviny, tedy mouku se solí, sušeným česnekem a jedlou sodou. Poté přidáme změklé máslo a mléko a rukama zpracujeme v hladké těsto. Nakonec zapracujeme na jemno nastrouhanou goudu (či jiný tvrdý sýr).

Rozpálíme si oplatkovač. Z těsta tvoříme kuličky, které vložíme do oplatkovače, přimáčkneme a opékáme zhruba 2 minuty, dokud nejsou oplatky zlatavé.

pátek 23. prosince 2016

Špaldovo-pohanková vánočka


Ingredience:

těsto:

1/2 kostky droždí
130 ml mandlového (či jiného) mléka
200 g celozrnné špaldové mouky
100 g pohankové mouky
50 g xylitolu + 8 kapek flavdrops vanilka
1 vejce + 1 žloutek
špetička soli
citronová kúra
30 g rozinek
20 g rozpuštěného kokosového oleje

dále:

+ vejce na potření
+ mandlové plátky na posypání (cca 20 g)


Postup:

Nejprve si rozdrobíme droždí ve 130 ml ohřátého mandlového či jiného mléka a necháme stát zhruba 15 minut na teplém místě, aby kvásek vykynul.


Mezitím si v míse smícháme sypké suroviny, tedy špaldovou a pohankovou mouku, malou špetku soli, citronovou kúru a xylitol (můžete nahradit i kokosovým cukrem či jiným sladidlem).



Poté přidáme 1 celé vejce + žloutek, flav drops, rozpuštěný kokosový olej a vykynutý kvásek a propracujeme v hladké těsto. Nakonec zapracujeme do těsta i osušené rozinky, které jsme si předem namočili ve vodě. 

Těsto posypeme troškou mouky, mísu přikryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě zhruba 1,5 hodiny. 

Poté si těsto rozdělíme a vytvoříme jednotlivé pramínky, ze kterých upleteme Vánočku. Pleteme nejlépe rovnou na plechu vystlaným pečícím papírem. Poté necháme Vánočku kynout zhruba ještě půl hodiny. 

Vánočku potřeme vajíčkem, posypeme plátky mandlí a pečeme ve vyhřáté troubě na 200°C 10 minut. Poté snížíme teplotu na 150°C a dopečeme zhruba ještě 20 minut.

neděle 18. prosince 2016

Nepečené kokosové kuličky bez cukru


Ingredience:

1 1/4 hrnku kokosu
1 lžíce kokosového oleje
4 lžíce javorového či agávového sirupu
2 lžíce mléka (mandlové/kokosové)
1/2 lžičky vanilkového extraktu
malá špetka soli

dále:
celé mandle ve slupce

poleva:
30 g hořké čokolády
lžička kokosového oleje


Postup:

Kokos, kokosový olej, sirup, mléko, vanilkový extrakt a sůl dáme do mixéru a pořádně rozmixujeme. Následně dáme do lednice na chvíli ztuhnout. 

Poté tvoříme kuličky, do kterých navrch zatlačíme mandli. Nakonec je můžeme ještě polít čokoládovou polevou, kterou si připravíme rozpuštěním čokolády s trochou kokosového oleje. 

Skladujeme v lednici. 

Panpepato - čokoládový chlebíček s ořechy a kořením






















Ingredience:

210 g nahrubo sekaných ořechů (vlašské + lískové + mandle)
30 g holandského kakaa
1 lžíce hladké mouky
1 vanilkový cukr

koření:
1 lžička mleté skořice
1/2 lžičky kardamomu
1/4 lžičky muškátového oříšku
1/2 lžičky mletého pepře

dále:
150 g hořké čokolády
70 g medu
2 lžičky rozpustné kávy
30 ml vody
50 g rozinek
rum na namočení rozinek


Rozinky si namočíme do rumu. 

V misce si smícháme nahrubo nasekané ořechy s kakaem, moukou, vanilkovým cukrem a kořením a promícháme.

V kastrůlku si rozehřejeme čokoládu s medem, vodou a kávou a když je čokoláda rozpuštěná, přidáme rozinky s rumem a odstavíme ze zdroje tepla. Nakonec vmícháme ořechovou směs a pořádně promícháme, aby se vše propojilo. 

Ze směsi vytvoříme na plech vystlaný pečícím papírem 2 bochánky a pečeme zhruba 17-20 minut na 170°C. 

Z bochánku pak ukrajujeme plátky a skladujeme na chladnějším místě zabalené v alobalu.

Žloutkové kuličky s kokosem



Ingredience:

3 žloutky
80 g moučkového cukru
60 g másla
100 g strouhaného kokosu + na obalení
1 lžíce rumu

dále:

70 g hořké čokolády
lžička kokosového oleje nebo másla





Postup:

Uvařené a vychladlé žloutky smícháme s moučkovým cukrem, máslem, kokosem a rumem a rozmixujeme. Poté dáme ztuhnout na chvíli do lednice.

Z hmoty tvoříme kuličky, které obalíme ve strouhaném kokosu. Vařečkou pak do každé kuličky opatrně vytvoříme dírku.

Rozpustíme si čokoládu s máslem či kokosovým olejem a lžičkou, popřípadě zdobičkou plníme kuličky polevou.

Kuličky uchováváme v chladu.

Bezlepkové semínkové kuličky

























Ingredience:

100 g medu
2 lžíce kokosového oleje
50 g pohankových vloček
150 g semínek (sezamová + slunečnicová + dýňová)
40 g kokosu (můžeme vynechat)

Postup:

Nejprve si v kastrůlku rozpustíme med s kokosovým olejem a mícháme, dokud nezačne směs pěnit. Poté vsypeme vločky, semínka a kokos a chvíli restujeme.

Necháme pár minut vychladnout, abychom se nespálili, ale ne úplně, aby se směs dala tvarovat a držela pohromadě.

Poté pomocí lžičky tvarujeme hrudky. Když je směs trošku chladnější, můžeme ještě pomocí rukou dotvarovat kuličky.

pondělí 11. července 2016

Špenátový salát s cizrnou, vejcem a uzeným lososem




























2 porce:
vanička čerstvého baby špenátu (125g)
4 vejce
konzerva cizrny
20 černých oliv
50 g uzeného lososa

zálivka:
4 lžíce olivového oleje
1/2 lžíce medu
1 lžíčka hrubozrnné hořčice
1 lžička dijonské hořčice
1 lžíce citronové šťávy
sůl, pepř 

Nejprve si dáme vařit vajíčka na cca 8 minut. Mezitím si omyjeme špenát a rozdělíme na talíře. Propláchneme si cizrnu, nakrájíme olivy a uzeného lososa. Uvařená vejce propláchneme studenou vodou, oloupeme, nakrájíme na měsíčky a spolu s cizrnou, lososem a olivami přendáme ke špenátu. 

Přelijeme zálivkou, která vznikne vyšleháním všech k ní potřebných surovin. 

neděle 20. prosince 2015

Ovesné sušenky s mandlemi a sezamem

Křupavé ovesné sušenky, které se skvěle hodí nejen jako vánoční cukroví, ale i kdykoliv během roku. Není v nich žádná bílá mouka ani rafinovaný cukr, takže jsou poměrně zdravé. Například v kombinaci s jogurtem a kouskem ovoce vytvoří vyváženou snídani, či svačinu. Originální recept najdete ZDE.



























Ingredience:

1 hrnek ovesných vloček
3/4 hrnku mandlových lupínků
1/3 hrnku celozrnné pšeničné mouky
1/3 pohankové mouky (lze nahradit pšeničnou)
2 lžíce sezamových semínek
2 lžíce javorového sirupu
2 lžíce rýžového sirupu
70 ml olivového oleje
špetička soli


Do misky dáme všechny sypké suroviny a promícháme. Poté přidáme sirupy a olivový olej a opět promícháme. Lžičkou klademe na plech vystlaný pečícím papírem hromádky, ze kterých vytvoříme tenké placičky. Pečeme do zlatova ve vyhřáté troubě na 160°C přibližně 15 minut. 

*1 hrnek = 250 ml

sobota 19. prosince 2015

Zdravější linecká srdíčka

Kdo chce zkusit o něco málo zdravější verzi klasického lineckého cukroví, určitě neudělá chybu, když zvolí tento recept z celozrnné a pohankové mouky. Originální recept naleznete na stránkách Kitchenette, odkaz ZDE.

Ingredience:

100 g celozrnné pšeničné mouky + na podsypání
100 g pohankové mouky
125 g másla
60 g třtinového cukru
1 žloutek

Nejprve si do mixéru nasypeme třtinový cukr a promixujeme, aby se z krystalového stal moučkový. Poté přidáme cukr k ostatním surovinám a zpracujeme v hladké těsto, které necháme odpočinout v lednici ideálně přes noc.

Druhý den těsto vyválíme na pomoučněném vále, kdy můžeme použít různé dekorační šablony na marcipán, krajku, či speciální váleček k vytvoření reliéfu na těstě. Kdo chce, nechá těsto hladké.

Poté vykrajujeme srdíčka či jiné tvary a přendáme na plech vystlaný pečícím papírem. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C přibližně 8 minut. Srdíčka můžete nechat jen tak, nebo je slepit nějakou kvalitní marmeládou s vysokým obsahem ovoce.

pátek 18. prosince 2015

Zdravé marokánky



























Ingredience:
250 ml mléka
20 g másla (nebo kokosového oleje)
70 g kokosového cukru (či sladidla - erythritolu/xylitolu)
1 lžíce hladké mouky (pohankové)
4 lžíce krupice (celozrnné pohankové)
50 g rozinek
100 g ořechů - mandle, vlašské...
100 g sušeného ovoce (meruňky, švestky, datle...)
poleva:
100 g hořké čokolády
1/2 lžíce kokosového oleje

Do kastrůlku si nalijeme mléko, přidáme mouku, cukr či sladidlo, krupici a máslo či kokosový olej a uvaříme v tužší "krupicovou" kaši. Mezitím si nasekáme ořechy a sušené ovoce spolu s rozinkami nakrájíme nadrobno. Poté ořechy i ovoce přidáme do uvařené kaše a promícháme.

Na plech na pečící papír klademe hromádky, které lžičkou přitlačíme, aby vznikly placičky a pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C přibližně 10 minut. Poté necháme vychladnout a potíráme čokoládovou polevou, kterou jsme si připravili rozpuštěním hořké čokolády s kokosovým olejem.


čtvrtek 17. prosince 2015

Holandské sušenky Spekulatius



























Těsto:

300 g celozrnné mouky
170 g třtinového cukru
1 vrchovatá lžička prášku do pečiva
špetka soli
130 g másla
1 žloutek
1 zarovnaná lžíce kakaa
3 lžíce mléka (+ dle potřeby)
1 dávka koření speculatius
mouka na podsypání

Koření speculatius (1 dávka)
6 g skořice
2 g hřebíčku
1 g bílého pepře
2 g mletého muškátového oříšku
2 g mletého anýzu
1 g kardamomu
1 g mletého zázvoru
4 kuličky nového koření

Nejprve si připravíme koření, kdy v mixéru, hmoždíři či mlýnku na kávu rozmixujeme všechny potřebné druhy dohromady.

Poté si promícháme všechny sypké suroviny, tedy mouku s cukrem, práškem do pečiva, kakaem, kořením a špetkou soli. Přidáme žloutek, povolené máslo a mléko dle potřeby a zpracujeme v hladké těsto, které necháme minimálně přes noc odležet, ale můžeme i déle.

Poté těsto vyválíme na pomoučněném vále a můžeme použít například reliéfovou podložku na marcipán či různé krajky a podobně na ozdobení těsta. Vykrajovátkem vykrájíme požadovaný tvar a přendáme na pečícím papírem vystlaný plech. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C přibližně 8 minut.